Domowa szarlotka

Ciasto pieczone przeze mnie niezliczoną ilość razy. Doceniane przede wszystkim za smak, konsystencje jak i łatwość wykonania (nie trzeba prażyć jabłek :) Polecam!

Domowa szarlotka

Składniki:

Na ciasto:

• 480 g mąki
• 170 g  cukru drobnego (max. 195 g)
• 1 cukier waniliowy (16 g)
• 250 g masła, zimnego pokrojonego w kosteczkę
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 jajko
• 3 żółtka

Na pianę:

• 3 białka
• 55 g cukru

Na farsz jabłkowy:

• 2 kg jabłek
• 1 łyżeczka cynamonu lub więcej  
• ew. cukier (w zależności od słodkości jabłek)

Dodatkowo:

• 2 łyżki bułki tartej

Procedura:

Jabłka zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Dodać cukier waniliowy i cynamon, wymieszać. Jeśli jabłka były mocno soczyste, lekko je odcisnąć.
Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia. Dodać resztę składników na ciasto. Posiekać nożem, po czym szybko zagnieść. Ciasto podzielić na dwie części. Każdą z osobna zawinąć w folię spożywczą i schłodzić przez godzinę w lodówce.
Jedną część ciasta rozwałkować bezpośrednio na papierze, po czym przełożyć do formy o wymiarach ok 32/22 cm. Ciasto lekko oprószyć bułką tartą, na to wyłożyć jabłka. Ubić pianę z białek, pod koniec ubijania dodając powoli cukier. Bezę wyłożyć na jabłka, wyrównać. Drugą część ciasta zetrzeć na tarce o grubych oczkach, bezpośrednio nad pianą.
Piec w temperaturze 175°C przez 1 h. Jeśli wierzch się będzie za szybko rumienił, przykryć ciasto folią aluminiową.

 Źródło: http://wypiekizpasja.blox.pl/2010/10/Domowa-szarlotka.html

Ciasto kakaowo - waniliowe ze spiralką

Żywe wzory i kolory na zwyczajnym cieście to nie problem. Wystarczy odrobina fantazji i prosty czekoladowy wypiek może zamienić się w bajeczną kreację... Nie ma tu sztucznych barwników, żadnych owoców i warzyw a jedynie krem na żółtkach i mleku. Klasyka i nowoczesność w jednym!

Ciasto kakaowo - waniliowe ze spiralką  

Składniki:

Na krem:

• 250 ml mleka 
• 15 g skrobi kukurydzianej lub mąki ziemniaczanej
• 2 żółtka
• 60 g cukru 
• 1 laska wanilii

Na ciasto:

• 300 g mąki pszennej
• 170 g cukru 
• 4 jajka
• 60 g gorzkiego kakao
• 100 ml oleju słonecznikowego 
• 150 ml mleka 
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Procedura:

W pierwszej kolejności należy przygotować krem (można to zrobić dzień wcześniej):
W misce ubić energicznie żółtka z cukrem. Wsypać skrobię kukurydzianą lub mąkę ziemniaczaną i dokładnie wymieszać tak aby nie było grudek. W rondelku podgrzać mleko. Ostrym nożykiem naciąć laskę wanilii, wyjąć z niej ziarenka i dodać do mleka. Kilka łyżek gorącego mleka połączyć  z ubitymi żółtkami i wymieszać  a potem wlać pozostałe mleko i całość umieścić na palniku o niskim płomieniu. Powstałą mieszaninę doprowadzić prawie że do wrzenia (uwaga nie wolno jej gotować!), cały czas mieszając, aż uzyska konsystencję gęstszego kremu. Natychmiast ściągnąć z ognia, przelać do miski i przykryć folią spożywczą tak, aby dotykała ona powierzchni samego kremu (zapobiegnie to formowaniu się nieestetycznego "kożuszka"). Zostawić krem do całkowitego ostudzenia (najpierw w temperaturze pokojowej a potem w lodowce - przynajmniej przez 30 minut) i przystąpić do wykonania przepisu na ciasto:
W obszernej misce ubić na puszysto jajka z cukrem. Nie przerywając miksowania wlewać powoli olej a potem mleko. Kolejno dodać przesianą mąkę i kakao, wymieszaną uprzednio z proszkiem do pieczenia i dokładnie połączyć. Okrągłą formę o średnicy 24 - 26 cm ( u mnie 26 cm) natłuścić i oprószyć mąką (lub wyłożyć papierem do pieczenia) i przelać do niej powstałą masę, wyrównać wierzch. 
Wyjąć zimny krem z lodówki, wypełnić nim rękaw cukierniczy i przy pomocy okrągłej tylki wyciskać go zwinnymi, kolistymi ruchami bezpośrednio na ciasto tworząc wzorek spirali (uwaga - zaczyna się od środka ciasta i kontynuuje w kierunku brzegu). Gotowe ciasto wstawić do nagrzanego piekarnika do 180°C i piec ok. 40-45 minut lub do tzw. suchego patyczka. (ja pieklam jedynie 35 minut).

 Źródło: http://www.tanadelconiglio.com/2015/10/torta-girella-al-cacao-e-vaniglia.html

Dwukolorowy wieniec pomarańczowo - kakaowy

Jeszcze jedna propozycja na wielkanocne śniadanie - dwukolorowa babka w kształcie wieńca. Prosty smak i aromat: kakao dla wielbicieli czekolady i pomarańczowa  nuta dla tych, co to jeszcze nie chcą "pożegnać się" z cytrusami  :) Ciasto leciutkie i kruchliwe, jak dla mnie idealne do mleka czy herbatki, dobre również  gdy ciepłe i lekko chrupiące tuż po upieczeniu ;)

Dwukolorowy wieniec pomarańczowo - kakaowy

Składniki:

• 250 g mąki pszennej
• 20 g gorzkiego kakao
• 3 jajka
• 180 g cukru ( w oryginale 200 g )
• 100 ml świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy ( ok. 2 sztuki ) - uwaga ! soku wyjdzie nam trochę więcej ale posłuży on do "poprawienia" konsystencji ciasta kakaowego :) 
• 100 ml oleju arachidowego
• skórka otarta z pomarańczy 
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia (dałam ciut mniej)
• szczypta soli

Procedura:

Ubić jajka z cukrem na puszysto. Nie zaprzestając miksowania, wlać sok pomarańczowy i olej arachidowy. Stopniowo dodawać przesianą mąkę, uprzednio wymieszaną z proszkiem do pieczenia i solą, skórkę otartą z pomarańczy i wszystko dokładnie połączyć. Powstałą masę podzielić na 2 części. Do jednej miski wsypać kakao i starannie wymieszać, dodając dodatkowy sok pomarańczowy (tyle ile trzeba by "poprawić" zmienioną konsystencje masy; żeby po prostu nie była za gęsta :) Formę o średnicy 22 cm, z kominem natłuścić i oprószyć mąką. Umieścić w niej najpierw ciasto ciemne a potem jasne lub na przemian w kilku etapach tak by powstał marmurek.
Wieniec piec w nagrzanym piekarniku do 180°C przez ok 45 min. ( u mnie tylko 35 min.) Najlepiej sprawdzić patyczkiem. Upieczony wyjąć i odstawić do całkowitego ostudzenia. Przed podaniem posypać cukrem pudrem. 

 Źródło: http://www.hovogliadidolce.it/ciambella-arancia-e-cacao-ricetta/

Babka jogurtowa z żółtym lukrem

Dopiero co rozpoczął się okres Wielkiego Postu a ja tu już was babką kuszę ;) No ale nie może być inaczej bo przecież przygotowywanie potraw na świąteczny stół planuje się znacznie wcześniej a nie w ostatni dzień przed Wielkanocą! (choć może znajdzie się i ktoś, kto wszystko na ostatek odkłada... :) Co do dzisiejszego wypieku to zdecydowałam się na wykonanie przepisu z linka poniżej bo zachwycił mnie żółty kolor lukru ze zdjęcia. Myślałam, że pewnie sztuczny barwnik a to jednak dzięki kurkumie (wcale niewyczuwalnej w smaku). Nie jestem jednak ekspertem od lukrów i miałam nieco kłopotu z jego przyrządzeniem - pierwszy raz stykam się z lukrem na jogurcie greckim...(jak widać na mojej fotce nałożyłam dwie warstwy - pierwszą "na zimno" z nieco bladym odcieniem żółtego - która mało mnie przekonywała - a drugą "na ciepło" już bardziej żywą; szkoda tylko, że po pierwszej warstwie pozostało mi mało lukru i musiałam oszczędnie rozprowadzić go łyżką i stąd babka nie jest tak pięknie i równomiernie pokryta jak powinna, ale cóż... grunt iż smakowała - ciasto wyszło puszyste, mięciutkie i delikatne.

Babka jogurtowa z żółtym lukrem

Składniki:

Na ciasto:

• 4 jajka 
• 230 g cukru 
• 150 g miękkiego masła 
• 250 g mąki 
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia 
• 1 łyżka likieru pomarańczowego 
• 250 g jogurtu greckiego

Na lukier:

• 170 g cukru pudru
• 1 łyżka jogurtu greckiego
• szczypta kurkumy lub więcej
• sok z cytryny (ile trzeba)

Procedura:

Masło utrzeć na puch (jeśli jest zimne i twarde bo zapomnieliście wcześniej wyjąć z lodówki,wystarczy je tylko lekko "podgrzać" w mikrofali aby było mięciutkie ale nie rozpuszczone - czas ucierania znacznie się skróca :). Cały czas miksując na najwyższych obrotach dodać w 4 porcjach cukier i jajka. Jeśli masa się zważy nic nie szkodzi. Zmniejszyć obroty i dodawać kolejno cały czas ucierając mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, jogurt i na końcu likier pomarańczowy. Wszystko dokładnie wymieszać. Formę do babki (u mnie karbowana forma z kominkiem śr. 22 cm) wysmarować dokładnie roztopionym masłem i wysypać bułką tartą. Przelać ciasto do formy. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 160°C. Po 15 minutach zwiększyć temperaturę do 180°C i piec jeszcze 35 minut. Przed wyjęciem sprawdzić patyczkiem (powinien być suchy), czy ciasto się upiekło. Gotowe ciasto lekko przestudzić w formie (ok.10 min.), a następnie ostrożnie wyjąć babę na kratę i pozostawić do całkowitego ostudzenia.
Cukier puder utrzeć z kurkumą i jogurtem i ewentualnie sokiem z cytryny i polać ciasto. (Uwaga! Na gęstość i konsystencje lukru ma duży wpływ wilgotność samych składników stąd nigdy nie należy śledzić przepisów na jego wykonanie litera po literze! Żywy, żółty kolor lukru wychodzi według mnie lepiej jeśli podgrzejemy składniki np. w mikrofalówce aby kurkuma się dobrze rozpuściła i rozprowadziła).

 Źródło: http://aronia-wiemcojem.blogspot.it/2013/04/babka-jogurtowa.html